Barbara De Nigris arricchisce il menu di oggi con una delle sue golose proposte. La cuoca di montagna prepara una deliziosa omelette del contadino.
Ingredienti
- 8 uova, 120 ml latte, 60 g burro, 8 fettine di speck
- 320 g champignon, 140 g formaggio di malga
- 100 ml aceto, 200 ml olio di semi, 100 ml olio evo, 50 g senape, 50 g miele, 50 ml acqua, aneto, 140 g insalata di campo, erba cipollina, sale e pepe
Procedimento
In padella, mettiamo a rosolare i funghi a dadini con olio, sale e pepe; fiamma vivace.
Sbattiamo le uova insieme al latte.
In padella, facciamo rosolare lo speck affettato con una noce di burro: basta un minuto per lato. Nella stessa padella, mettiamo ancora una noce di burro e mettiamo a cuocere parte del composto di uova (calcolate 2 uova per omelette). Lasciamo cuocere qualche istante, mescolando delicatamente per i primi istanti. Distribuiamo sopra il formaggio di malga a dadini ed i funghi spadellati. Pian piano, richiudiamo le uova sul ripieno, creando l’omelette. Le serviamo con sopra lo speck rosolato.
Per il dressing, scaldiamo acqua, miele e senape. In una bottiglia, mettiamo l’aceto bianco, l’olio di semi, l’olio d’oliva e la miscela di acqua, miele e senape, un cucchiaino di sale ed uno di aneto. Chiudiamo la bottiglia e sbattiamo fino ad emulsionare tutto. Lo usiamo per condire l’insalata. Si conserva anche una settimana fuori da frigorifero.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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