Ancora un papà in questo venerdì 19 marzo, nelle cucina del mezzogiorno. Federico Fusca prepara un secondo piatto tipico della gastronomia toscana, ovvero gli ossibuchi alla fiorentina.
Ingredienti
- 4 ossibuchi di vitello, 200 g farina 00, 1 cipolla, 120 g concentrato di pomodoro, 150 g pomodori, 2 coste di sedano, 2 carote, 1,5 l vino rosso, aglio, timo, maggiorana, olio, sale e pepe
- 4 patate, 100 ml panna, 100 g burro, 100 g formaggio grattugiato, zafferano
Procedimento
Scaldiamo un tegame e mettiamo a rosolare un trito di sedano, carota, cipolla e aglio con un generoso filo d’olio. Incidiamo gli ossi buchi lungo i bordi, quindi li infariniamo e li mettiamo a rosolare insieme al soffritto. Saliamo, pepiamo, quindi sfumiamo con tutto il vino rosso, quindi aggiungiamo il concentrato e la passata di pomodoro. Dopo qualche istante, copriamo e lasciamo cuocere dolcemente per 2 ore.
Purè: scaldiamo la panna con lo zafferano. Uniamo le patate lesse schiacciate e mescoliamo energicamente sul fuoco, aggiungendo anche il burro fuso ed il formaggio grattugiato.
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