Anche in questo martedì 13 maggio, il forno di Fulvio Marino ci regala profumatissimi lievitati. Nel dettaglio, il panettiere piemontese prepara un pane dolce e molto particolare, su richiesta di una telespettatrice, ovvero il pan brioche al tè matcha.
Ingredienti
- milk roux: 125 ml di latte, 25 g di farina
- Per l’impasto: milk roux, 450 g di farina 0, 20 g di lievito fresco di birra, 200 ml di latte, 50 g di zucchero, 65 g di uova, 10 g di sale, 50 g di burro, 50 g di tè matcha in polvere
- Uovo e latte per spennellare
Procedimento
Roux: in un pentolino, scaldiamo il latte con la farina, mescolando fino a far addensare. Spegniamo e lasciamo raffreddare.
In una ciotola, mettiamo la farina, il roux ormai freddo, il lievito fresco sbriciolato e gran parte del latte. Cominciamo a mescolare con un cucchiaio e, ad impasto formato, inseriamo l’uovo, lo zucchero, il sale e lavoriamo fino a farli assorbire. Dopo qualche minuto, uniamo il burro morbido a pezzetti, lavorando il tutto fino a farlo assorbire.
Dividiamo l’impasto in due metà: ad una aggiungiamo il tè matcha stemperato con pochissimo latte (deve rimanere polveroso) ed impastiamo fino a renderlo omogeneo.
Inseriamo i due panetti in due ciotole, le copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio del volume iniziale.
Stendiamo i due impasti con il mattarello ad uno spessore di circa 1 cm, in modo da ottenere due rettangoli uguali. Sovrapponiamo uno all’altro ed arrotoliamo in modo da ottenere un salsicciotto che inseriamo all’interno di uno stampo per pane in cassetta. Copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio del volume iniziale.
Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 45 minuti.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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