In questa settimana dedicata al Festival di Sanremo, anche il forno di Fulvio Marino ‘canta Sanremo’, proponendo lievitati ispirati alla riviera ligure. Si comincia con il pan fisarmonica.
Ingredienti
- 1 kg farina 0, 24 g lievito di birra, 120 g zucchero, 550 g acqua, 160 g burro, 20 g sale, uovo per spennellare
- burro, toma
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina, il lievito di birra fresco sbriciolato e gran parte dell’acqua. Mescoliamo con un cucchiaio, quindi inseriamo lo zucchero, ancora un po’ d’acqua e lavoriamo qualche istante. Aggiungiamo il sale, l’acqua rimasta ed impastiamo per qualche minuto. Uniamo il burro morbido, poco per volta, continuando a lavorare fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare 1 ora a temperatura ambiente e 12 ore in frigorifero, oppure 4 ore a temperatura ambiente.
Stendiamo l’impasto ancora freddo sul piano infarinato, fino ad ottenere un rettangolo dello spessore di un cm. Spennelliamo la superficie con del burro a pomata e distribuiamo sopra la toma grattugiata. Dividiamo il rettangolo in 3 strisce della stessa larghezza. Dividiamo ogni striscia in quadratoni (della larghezza dello stampo).
Imburriamo uno stampo da pane in cassetta o plumcake ed inseriamo all’interno i quadrati di impasto, uno sull’altro (foto). Copriamo e lasciamo lievitare per circa 2 ore o fino a raggiungere i bordi.
Cuociamo in forno caldo e statico a 230° per 40 minuti.
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