Ultimo (forse) lievitato a tema pasquale per Fulvio Marino, che anche quest’anno ci ha regalato una carrellata di tipicità pasquali davvero imperdibili. Per oggi, il panettiere piemontese ha pensato ad un pane siciliano, della provincia di Palermo, il panacena.
Ingredienti
- 400 g farina 00, 100 g semola, 4 g lievito di birra, 300 ml acqua, 30 g semi di anice, 30 g olio evo, 10 g sale
Procedimento
Pre impasto: lavoriamo 100 g di semola e 400 g di farina 00 con 250 g di acqua ed 1 g di lievito di birra fresco. Ottenuto un impasto omogeneo, lo copriamo e lo lasciamo lievitare per 1 ora a temperatura ambiente.
Dopo il riposo, aggiungiamo all’impasto iniziale il lievito rimasto sbriciolato, metà dell’acqua e lavoriamo fino a sciogliere il lievito. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta ed impastiamo fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Infine, aggiungiamo i semi di anice ed impastiamo in modo da distribuirli uniformemente. Copriamo e lasciamo lievitare per 4 ore in frigorifero.
Dividiamo l’impasto in 12 panetti uguali, che arrontondiamo, ripiegandole su loro stesse e roteandole sul piano. Le disponiamo su una teglia, le copriamo e le lasciamo lievitare ancora 20 minuti a temperatura ambiente.
Le arrotondiamo, roteandole nuovamente sul piano. Incidiamo una croce piccola sulla sommità di ogni pallina. Copriamo e lasciamo lievitare 2 ore a temperatura ambiente. Incidiamo nuovamente la croce in prossimità del taglio fatto in precedenza, ma più in profondità. Inforniamo subito e cuociamo in forno caldo e ventilato a 160° per 30 minuti.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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