Facciamo un salto nel blu della Sardegna, del suo mare, con Michele Farru. Il cuoco ci prepara una specialità di Alghero, dal sapore iberico. Vediamo come preparare le panadas alle verdure.
Ingredienti
- 500 g semola rimacinata, 50 g strutto, 5 g sale, 110 ml acqua tiepida
- 1 kg patate rosse, 3 carciofi spinosi, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, 2 pomodori secchi sott’olio, 1 limone, acqua, sale
Procedimento
Per l’impasto, scaldiamo leggermente l’acqua con il sale. La uniamo alla semola e lavoriamo fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo: occorrerà un po’ di tempo. Lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare. Quando l’impasto è liscio. Lo stendiamo con il mattarello, lo spalmiamo con lo strutto e lo ripieghiamo su se stesso, stendendolo ogni volta con il mattarello. Formiamo un panetto, lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per 1 ora in frigorifero.
Stendiamo la sfoglia ad uno spessore di pochi mm. Ricaviamo dei dischi: metà più grandi degli altri.
Per il ripieno, schiacciamo le patate lesse e le condiamo con olio, sale e pepe e lavoriamo.
Tritiamo finemente al coltello il prezzemolo con l’aglio ed i pomodori secchi.
Affettiamo i carciofi puliti e li lasciamo stufare in padella con un filo d’olio ed un po’ d’acqua.
Sui dischi di pasta più grandi, mettiamo una cucchiaiata di patate lesse, spolveriamo con il trito di prezzemolo e aglio e distribuiamo sopra i carciofi stufati. Sovrapponiamo il secondo disco di pasta, quello più piccolo, quindi sigilliamo i bordi, facendo il caratteristico decoro con le dita.
Cuociamo in forno caldo e statico a 200° per 10 minuti; 175° per ancora 20 minuti. Potremmo anche friggerle.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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