Sanremo, si sa, ispira Fulvio Marino, che negli ultimi giorni ci ha proposto dei prodotti da forno dedicati alla riviera ligure. Anche oggi, il panettiere piemontese prepara una specialità ligure, il pane al pesto.
Ingredienti
- 500 g farina tipo 0, 11 g lievito di birra fresco, 100 ml acqua, 75 ml latte, 2 uova, 10 g sale, 50 ml olio, formaggio grattugiato, olio per spennellare
- 100 g pesto genovese
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina, il lievito fresco sbriciolato, il latte e le uova intere e cominciamo a mescolare con un cucchiaio. Inseriamo il sale e, pian piano, l’acqua. Dopo qualche minuto di lavorazione, aggiungiamo l’olio evo ed impastiamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo riposare per 12 ore in frigorifero.
Stendiamo l’impasto con il mattarello, in modo da creare un rettangolo spesso 1 cm. Spalmiamo sopra il pesto genovese (meglio se denso; nel caso, lo addensiamo aggiungendo del formaggio grattugiato). Arrotoliamo l’impasto su se stesso, partendo dal lato lungo. Tagliamo il rotolo ottenuto a metà, per il lungo. Intrecciamo le due metà tra loro ed inseriamo la treccia ottenuta all’interno di uno stampo da plumcake o da pane in cassetta. Copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio, a temperatura ambiente.
Spennelliamo con l’olio e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 40 minuti.
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