Il forno di casa di Fulvio Marino profuma di cose buone, anzi buonissime. Il giovane panettiere, infatti, ci ingolosisce con una pagnotta profumata e golosa. Ecco il pane di farro ai pomodori.
Ingredienti
- 250 g farina monococco, 250 g farina di farro bianco, 250 g lievito madre, 300 g acqua, 180 g pomodori secchi, 30 g concentrato di pomodoro, 10 ml olio evo, 12 g sale
Procedimento
In una ciotola, mettiamo le due farine e le mescoliamo. Uniamo il lievito madre rinfrescato (o 6 g di lievito di birra fresco), parte dell’acqua e mescoliamo con un cucchiaio. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta ed impastiamo per qualche minuto. Aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora e mezza al caldo.
Allarghiamo l’impasto con le mani sul piano, quindi distribuiamo sopra un po’ di concentrato ed i pomodori secchi sott’olio a pezzetti, quindi ripieghiamo a portafoglio. Ancora un po’ di concentrato e pomodori a pezzetti e ripieghiamo, formando un filone che inseriamo all’interno di un cestino ben infarinato, rivolgendo le pieghe verso l’alto. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore al caldo.
Capovolgiamo il pane sulla teglia e pratichiamo delle incisioni con la lametta.
Mettiamo in forno caldo e statico a 220° per 20 minuti, quindi a 200° per altri 30 minuti.
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