Nuova casella del calendario dell’avvento 2025, nuovo lievitato firmato Fulvio Marino. Oggi, il giovane panettiere prepara uno sfizio fritto davvero imperdibile. Ecco il pane in carrozza.
Ingredienti
- 500 g farina tipo 0, 10 g lievito di birra fresco, 250 ml acqua, 30 ml olio evo, 10 g sale
- mozzarella e alici sott’olio
- formaggio grattugiato, olio per friggere
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina 0, il lievito fresco sbriciolato, gran parte dell’acqua e mescoliamo con un cucchiaio. Ad impasto formato, inseriamo il sale, l’acqua rimasta ed impastiamo con le mani per qualche minuto. Aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 3 ore in frigorifero.
Sgonfiamo l’impasto, stendendolo con le mani sul piano da lavoro. Lo dividiamo in quadratini (circa 9 o più). Su ogni quadrato, mettiamo un po’ di mozzarella (ben scolata) e dei pezzetti di acciuga sott’olio. Ripieghiamo l’impasto sul ripieno, pizzicando le giunture e arrotondando le palline ottenute. Le disponiamo su una teglia, le copriamo e le lasciamo lievitare per mezz’ora al caldo.
Nel frattempo, scaldiamo abbondante olio. Quando arriva a 190°, immergiamo le nostre palline e le lasciamo friggere fino a doratura, rigirandole spesso. Le scoliamo e le serviamo calde con una spolverata di parmigiano grattugiato.
Possiamo anche friggerle in anticipo e, prima di servirle, lasciarle in forno caldo a 90° e socchiuso per qualche minuto.
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