Anche in questa nuova settimana, Fulvio Marino ci regala un’imperdibile sequenza di lievitati, nostrani ed internazionali. Il panettiere piemontese chiude il menu di oggi con un ‘pane su richiesta’, ovvero il pane rustico alle castagne.
Ingredienti
- 50 g farina di castagne, 150 ml latte
- 150 g farina di castagne, 350 g farina tipo 2, 300 ml acqua, 200 g lievito madre (o 10 g di lievito di birra fresco), 11 g sale, 50 g castagne bollite, 50 g noci
Procedimento
In una pentolino, scaldiamo il latte, uniamo la farina di castagne e mescoliamo fino a creare una polentina. Lasciamo raffreddare.
In una ciotola, mettiamo la farina di castagne, la farina tipo 2 e mescoliamo. Aggiungiamo il roux preparato, il lievito madre rinfrescato, gran parte dell’acqua e cominciamo a mescolare con un cucchiaio. Inseriamo il sale, l’acqua avanzata e lavoriamo per 10-15 minuti. Uniamo le castagne lesse, le noci ed impastiamo fino ad inglobarle. Copriamo e lasciamo lievitare 2 ore a temperatura ambiente e altre 2 ore in frigorifero.
Allarghiamo nuovamente l’impasto e ripieghiamo i bordi verso il centro, formando una pagnotta. La inseriamo in un cestino da pane infarinato, rivolgendo le pieghe verso l’alto. Copriamo e lasciamo lievitare per altre 2 ore al caldo.
Capovolgiamo la pagnotta sulla teglia e incidiamo la superficie a creare una scacchiera. Cuociamo in forno caldo e statico a 220° per 45 minuti.
- Per tutte le altre ricette di oggi, clicca qui
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it