Ieri ci ha sorpreso ed ingolosito con dei grissini al cioccolato (qui), oggi Fulvio Marino ci porta in Sicilia, nella bellissima provincia di Ragusa, per preparare un lievitato antico e buonissimo, ovvero i panini di pasta dura.
Ingredienti
- 1 kg semola di grano duro, 7 g lievito di birra fresco, 500 ml acqua, 1 cucchiaino di malto, 20 g sale
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la semola, gran parte dell’acqua e mescoliamo con un cucchiaio. Lasciamo riposare per mezz’ora.
Dopo il riposo, aggiungiamo il lievito fresco sbriciolato, il malto ed il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo con forza per qualche minuto, fino ad ottenere un impasto liscio. Lo copriamo e lo lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Allarghiamo l’impasto sul piano e lo dividiamo in 4 parti. Ad ognuna, diamo una forma diversa (pagnottine o filoni a S), ripiegando l’impasto su se stesso.
Disponiamo i pani sulla teglia, copriamo e lasciamo lievitare per 2-3 ore. Pratichiamo delle incisioni e cuociamo in forno caldo e statico a 230° per mezz’ora; quindi a 180° per altri 15 minuti.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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