Fulvio Marino riapre il suo forno casalingo per preparare uno dei suoi straordinari lievitati per la Pasqua. Il giovane panettiere e mugnaio, oggi, propone una specialità inglese, ovvero i panini dolci pasquali.
Ingredienti
- 500 g farina 00, 10 g lievito di birra fresco, 200 ml latte, 50 g zucchero, 60 g uova, 8 g sale, 50 g burro, 20 g miele, 30 g uvetta ammollata, 1 g cannella, 1 g noce moscata, burro per la teglia
- 50 g farina, 50 ml acqua
- 50 g latte, 20 g tuorlo
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina, il lievito fresco sbriciolato, gran parte del latte, le uova e cominciamo a mescolare con un cucchiaio. Inseriamo lo zucchero, le spezie, il miele e mescoliamo ancora. Aggiungiamo il sale, il latte rimasto ed impastiamo per qualche minuto. Uniamo il burro morbido a pezzetti e lavoriamo fino a farlo assorbire. Per ultima, aggiungiamo l’uvetta ed impastiamo fino ad inglobarla. Copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio del volume.
Allarghiamo l’impasto sul piano, creando un rettangolo, quindi lo dividiamo in 12 panetti uguali. Li arrotondiamo, pirlandoli sul piano. Posizioniamo le palline all’interno di una pirofila imburrata, li copriamo e li lasciamo lievitare per 1 ora al caldo.
Creiamo una pastella con acqua e farina e la inseriamo in una sacca da pasticcere con foro stretto.
Con la pastella, disegniamo delle croci sopra i panini. Spennelliamo con una miscela di tuorlo e panna, delicatamente, e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 25 minuti.
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