Nonostante le feste siano ormai passate, il forno di Fulvio Marino continua a profumare di cose buone e… soffici! Oggi, il panettiere piemontese prepara dei panini perfetti per riciclare gli avanzi delle feste, ovvero i panini svuotafrigo.
Ingredienti
- 500 g farina tipo 2, 500 g farina tipo 0, 16 g lievito di birra fresco, 530 ml acqua, 27 g zucchero, 20 g sale, 70 g strutto, uovo per spennellare
- 120 g salame, 150 g provolone grattugiato, 120 g prosciutto cotto
Procedimento
In una ciotola, misceliamo le due farine. Aggiungiamo il lievito fresco sbriciolato, gran parte dell’acqua e mescoliamo con un cucchiaio fino a formare l’impasto. Inseriamo lo zucchero, il sale e l’acqua rimasta ed impastiamo per qualche minuto. Aggiungiamo lo strutto (o olio, o burro) poco per volta e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare al caldo per 1 ora, quindi altre 2 ore in frigorifero.
Stendiamo l’impasto freddo con il mattarello, creando un rettangolo spesso circa mezzo cm.
Distribuiamo sopra il provolone tritato, il cotto ed il salame a dadini (possiamo variare i salumi). Arrotoliamo l’impasto sul ripieno, partendo dal lato lungo, schiacciando man mano con le mani. Pizzichiamo la giuntura, quindi allunghiamo un po’ il salsicciotto ottenuto. Lo tagliamo a fette spesse circa 4-5 cm. Le disponiamo su una teglia con carta forno, distanziati. Copriamo e lasciamo lievitare ancora 1 ora al caldo.
Spennelliamo con l’uovo sbattuto e cuociamo in forno caldo e statico a 220° per 30 minuti.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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