In vista del Carnevale, anche il forno di Fulvio Marino si accende di un’atmosfera di festa. Ad accompagnare il panettiere piemontese c’è anche Fabrizio Nonis, il celebre beker che assiste Fulvio nella preparazione del panino con pulled pork.
Ingredienti
- 1 kg coppa di maiale, 2 l acqua, 200 ml succo di mele, aceto di mele, 150 g sale, 50 g zucchero di canna, succo di mele
- coppa di maiale marinata, zucchero di canna, paprika dolce e affumicata, pepe, sale, peperoncino in polvere
- cavolo verde e viola, carote, yogurt bianco, maionese, senape, miele, aceto, sale e pepe
- Pane: 500 g farina tipo 0, 8 g lievito di birra fresco, 20 g zucchero, 300 ml latte, 50 g patate lessate, 50 g burro, 10 g sale
- 1 uovo
Procedimento
Panino: mettiamo in una ciotola la farina, il lievito fresco sbriciolato, gran parte del latte, le patate lesse schiacciate e fredde e lo zucchero e mescoliamo con un cucchiaio fino a formare l’impasto. Aggiungiamo il sale, il latte rimasto ed impastiamo ancora qualche minuto. Per ultimo, aggiungiamo il burro morbido a pezzetti, impastando fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio.
Dividiamo l’impasto 6 in parti uguali, che allarghiamo ed arrotoliamo, formando dei filoncini lunghi circa 15 cm. Li disponiamo su una teglia con carta forno, distanziati. Copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio.
Spennelliamo con uovo sbattuto e cuociamo in forno caldo a 240° per 15 minuti circa.
Pulled pork: in una ciotola, mettiamo l’acqua, il succo di mele, l’aceto di mele, abbondante sale fino, zucchero di canna e mescoliamo. Immergiamo la coppa di maiale intera e lasciamo marinare per 6-8 ore in frigorifero.
In una ciotola, quindi, mettiamo la paprika, dolce e affumicata, il pepe macinato, lo zucchero di canna, il sale, del peperoncino in polvere e mescoliamo. Preleviamo la coppa di maiale e la rotoliamo nelle spezie, massaggiando bene in modo da fare aderire le spezie. La posizioniamo su una teglia con un po’ del liquido di marinatura. Copriamo con un’altra teglia e facciamo cuocere in forno caldo a 130° per 4-5 ore. Dopo la cottura, sbricioliamo con le mani la carne e la mescoliamo al fondo di cottura.
Salsa: mettiamo nel mixer lo yogurt, la maionese, la senape, il miele, aceto bianco, sale, pepe e frulliamo. Affettiamo il cavolo verde e viola sottilmente e lo condiamo con la salsa ottenuta.
Farciamo i panini con l’insalata di cavolo, la salsa bbq ed il pulled pork.
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