Antonella procede, imperterrita, nell’apertura delle caselle del nostro calendario dell’avvento, che celano le creazioni del panettiere del nostro panettiere di fiducia, Fulvio Marino. Oggi, un lievitato natalizio, sempre a base di pane. Ecco il panottone fichi e noci.
Ingredienti
- 1 kg farina 2, 700 g acqua, 300 g lievito madre, 22 g sale, 200 g fichi secchi, 200 g noci
Procedimento
Mettiamo la farina in una ciotola capiente, o in planetaria, con il lievito madre rinfrescato (o 10 g di lievito di birra fresco) e gran parte dell’acqua. Mescoliamo con un cucchiaio e, formato l’impasto, inseriamo il sale ed aggiungiamo l’acqua rimasta. Impastiamo per qualche istante, quindi aggiungiamo le noci sgusciate e tritate grossolanamente ed i fichi secchi a pezzetti. Lavoriamo ancora qualche minuto, quindi lasciamo lievitare in frigorifero per 8 ore, coperto.
Imburriamo o oleamo uno stampo da panettone. Pieghiamo l’impasto su se stesso (lembi esterni verso il centro) e mettiamo la pagnotta ottenuta a lievitare, per 4 ore a temperatura ambiente, all’interno dello stampo da panettone. Pratichiamo un’incisione a croce e mettiamo a cuocere in forno caldo e statico a 230° per 45 minuti.
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