Dopo le celebrazioni in occasione della festa della donna, in diretta dal Quirinale, Antonella apre la sua cucina agli amici che intendono celebrare le donne. Tra questi, Federico Fusca, che prepara un primo piatto tipico toscano. Ecco le pappardelle al ragù di cinghiale.
Ingredienti
- 300 g farina, 3 uova
- 500 g cinghiale, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, bacche di ginepro, salvia, timo, rosmarino, 1 bottiglia di vino rosso, 300 g passata di pomodoro, olio evo, sale e pepe
Procedimento
Prepariamo la pasta lavorando la farina con le uova. Ottenuto un panetto omogeneo e liscio, lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per almeno mezz’ora. Tiriamo la sfoglia non troppo sottile e ritagliamo le pappardelle (circa 2 cm di larghezza).
Passiamo al ragù: in una ciotola, mettiamo la carne in un pezzo intero, il vino rosso (tutto), le verdure a pezzettoni (sedano, carota e cipolla), lo spicchio d’aglio, le bacche di ginepro, le erbe aromatiche. Copriamo con la pellicola e lasciamo marinare per una notte in frigorifero.
Il giorno dopo, scoliamo la carne e la tritiamo grossolanamente con il cotello. In un tegame, facciamo soffriggere un trito di sesano, carota e cipolla (quelle della marinatura) con un bel filo d’olio. Uniamo la carne tritata e lasciamo rosolare. Sfumiamo con un bel bicchiere di vino (della marinatura), lasciamo evaporare ed uniamo la passata di pomodoro. Copriamo e lasciamo cuocere per 2-3 ore, a fuoco lento.
Lessiamo le pappardelle in acqua bollente e salata per il tempo necessario. Scoliamo e saltiamo in padella con il ragù.
Ancora un’altra ricetta…
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