Lascia il suo bosco abruzzese per addentrarsi nel bosco incantato di Antonella; Davide Nanni arriva in cucina per proporre un piatto estivo, una parmigiana fredda di melanzane.
Ingredienti
- 3 melanzane
- Crema al basilico: 2 patate, basilico
- Cipolle: 400 g cipolle rosse, 170 g zucchero, 20 g salsa worcestershire, 50 ml aceto bianco
- 3 pomodori, 400 g stracciatella, formaggio grattugiato, olio, sale
Procedimento
Tagliamo le melanzane a rondelle spesse circa 3 mm (sottili). Facciamo lo stesso con i pomodori.
Facciamo grigliare parte delle fettine di melanzane su una griglia o padella.
Disponiamo le fettine rimaste, di melanzane e pomodori, in due teglie distinte e le condiamo con olio e sale, quindi mettiamo a cuocere in forno caldo e ventilato a 220° per 10 minuti.
Cipolle: affettiamo le cipolle finemente, quindi le mettiamo in una pentola con lo zucchero, la salsa worcestershire e l’aceto bianco. Mescoliamo e lasciamo cuocere dolcemente fino a far stufare e caramellare il tutto.
Per la salsa, lessiamo le patate a pezzetti, le scoliamo e le mettiamo in un mixer insieme ad olio e parte dell’acqua di cottura. Frulliamo fino ad ottenere una crema vellutata. Uniamo il basilico (possiamo sbollentarlo e passarlo in acqua e ghiaccio) e frulliamo ancora.
Componiamo: all’interno di un anello, formiamo uno strato con melanzane al forno e grigliate, disponiamo sopra i pomodori al forno, proseguiamo con la cipolla caramellata, la stracciatella e ripetiamo gli strati fino ad esaurire gli ingredienti. Finiamo con melanzane, stracciatella, cipolla, parmigiano grattugiato e salsa al basilico.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it