In questo ricco venerdì, David Fiordigiglio arriva in cucina con la sua proposta originale e golosa. Il giovane cuoco, prepara una reinterpretazione di un classico, la pasta alla genovese di zucca.
Ingredienti
- 300 g ziti
- 500 g zucca, 500 g cipolla, 100 g pancetta affumicata, 100 ml olio, 1 l acqua frizzante, 60 g burro, rosmarino
- 100 g formaggio grattugiato, basilico
- Salsa: 300 g taleggio, 500 g panna, 15 g amido di mais
- Al cavolo nero: 1 patata, 300 g cavolo nero, 50 ml acqua frizzante, sale e pepe
- semi di zucca tostati
Procedimento
In padella, scaldiamo un dito d’olio e mettiamo a cuocere la zucca a dadini. Uniamo la pancetta affumicata a dadini (o della paprika affumicata), rosmarino e lasciamo soffriggere a fiamma vivace, fino a farla dorare. Dopo circa 15 minuti, uniamo le cipolle affettate e lasciamo insaporire. Copriamo e facciamo cuocere per circa mezz’ora: la cipolla deve sfaldarsi. A fine cottura, se vogliamo, possiamo frullarne una parte con il mixer ad immersione. Scoliamo la pasta e la saltiamo con la crema ottenuta.
Salsa: in una pentola, a freddo, mettiamo l’amido, la panna e il taleggio a pezzetti. Accendiamo e, a fuoco lento, facciamo fondere il tutto.
Al cavolo nero: frulliamo insieme il cavolo già cotto con la patata lessa, l’acqua, sale e pepe.
Serviamo la pasta con le salse.
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