Anche Sonia Peronaci ha deciso di trascorrere la sua Pasquetta tra gli amici del mezzogiorno di Rai1. La cuoca prepara una specialità siciliana, perfetta per il pic nic di Pasquetta, il pastiere ragusano.
Ingredienti
- 250 g semola rimacinata, 150 ml acqua, 20 g strutto, 4 g lievito di birra fresco, mezzo cucchiaino di zucchero, 4 g sale
- 120 g caciocavallo, 2 uova
- 250 g macinati di vitello, 250 g macinato di maiale, 120 g caciocavallo, 2 uova, 2 tuorli, 2 spicchi d’aglio, 2 cucchiai di succo di limone, 1 cucchiaio di prezzemolo, 3 cucchiai di olio evo, sale e pepe
Procedimento
Prepariamo l’impasto: in una ciotola o in planetaria mettiamo la semola rimacinata, il lievito fresco sbriciolato, lo zucchero, il sale e cominciamo a mescolare, aggiungiamo pian piano l’acqua. Formato l’impasto, aggiungiamo lo strutto (o olio) e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore al caldo.
Ripieno: scaldiamo abbondante olio con dell’aglio tritato o a spicchi; mettiamo a rosolare le carni macinate con sale e pepe, succo di limone. Una volta ben rosolate, spegniamo e lasciamo raffreddare.
In una ciotola, mettiamo la carne fredda, abbondante prezzemolo tritato, il caciocavallo grattugiato, i tuorli e le uova intere. Impastiamo per bene e lasciamo riposare per mezz’ora in frigorifero.
Stendiamo l’impasto con il mattarello, in modo da creare un disco sottile. Lo posizioniamo su una teglia con carta forno. Al centro creiamo una montagnola con tutto il ripieno e pizzichiamo il bordo tutto intorno al ripieno, creando una sorta di argine. A parte, sbattiamo 2 uova con il caciocavallo grattugiato e versiamo il composto ottenuto sul ripieno di carne. Cuociamo in forno caldo a 180° per 30 minuti.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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