Puntata concitata, per via della breve durata, ma davvero ricca. Tra le proposte del menu odierno, infatti, arriva anche quella di Andrea Mainardi, che propone un modo originale di proporre le patate. Ecco le patate di Caronte.
Ingredienti
- 4 patate, 150 g speck, 1 scamorza affumicata, 1 verza, 1 cipollotto, 1 peperoncino, 200 g burro, 250 ml panna, 200 g formaggio grattugiato, 1 l olio di semi, prezzemolo, sale e pepe
Procedimento
Facciamo bollire le patate intere, con la buccia. Le scoliamo a 3/4 della cottura e le tagliamo a metà per il lungo. Con uno scavino, le priviamo della polpa, in modo da ottenere delle barchette. Con uno stuzzicadenti, buchiamo il fondo delle barchette e le mettiamo a friggere in olio caldo e profondo fino a doratura. Le scoliamo su carta assorbente.
Per il ripieno, in padella, facciamo fondere il burro e mettiamo a rosolare il cipollotto tritato insieme alla verza a julienne. A piacere, aggiungiamo del peperoncino e delle speck a listarelle (o guanciale). Lasciamo cuocere per lungo tempo e lasciamo raffreddare.
In una ciotola, sbricioliamo la polpa delle patate ed uniamo la verza spadellata, del formaggio grattugiato e la scamorza affumicata a dadini.
Farciamo le patate con il ripieno di verza. Le disponiamo su una teglia, spolveriamo con il parmigiano e le finiamo di cuocere in forno caldo a 180° fino a doratura.
Per accompagnare, scaldiamo la panna e, quando sta per bollire, spegniamo ed uniamo il parmigiano grattugiato. Frulliamo ad immersione.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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