Fresco di riconferma nell’albo dorato delle stelle Michelin, Ivano Ricchebono torna nelle rassicuranti cucine del mezzogiorno, al fianco della sua amica Antonella. Il cuoco ligure propone delle sfiziose patate ripiene.
Ingredienti
- 6 patate, 500 g salsiccia, 300 g funghi porcini, 200 g burro, 200 g panna fresca, mezzo bicchiere di salsa di soia, 2 porri, 1 spicchio d’aglio, 250 ml brodo vegetale, 100 g toma piemontese stagionata, olio, sale, pepe, erbe
Procedimento
Crema: in una padella, facciamo stufare il porro affettato con uno spicchio d’aglio, un filo d’olio ed una noce di burro. Aggiungiamo del brodo o dell’acqua se occorre. In un pentolino, nel frattempo, portiamo a bollore la panna.
Mettiamo nel bicchiere del mixer due patate lesse, i porri stufati, la panna bollente e la salsa di soia. Frulliamo con il mixer ad immersione.
In una padella, mettiamo a rosolare i funghi freschi affettati con olio, noce di burro ed aglio: teniamo la fiamma alta.
In un’altra padella, facciamo rosolare la salsiccia sgranata con un filo d’olio. Quando funghi e salsiccia sono ben rosolati, li uniamo.
Tagliamo il ‘cappello’ delle patate lessate con la buccia (saranno le 4 rimaste), quindi le scaviamo della polpa. Farciamo le stesse con un cucchiaio di crema di patate e porri, la salsiccia rosolata ed i funghi spadellati. Schiacciamo sopra la polpa della patate (quella scavate) e finiamo con pezzetti di toma piemontese. Mettiamo in forno caldo a 200° per 5 minuti.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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