Seconda puntata, secondo lievitato di questa nuova stagione del mezzogiorno di Rai1, per Fulvio Marino. Il panettiere piemontese prepara un lievitato dolce, tipico della Toscana, ma amato in tutta Italia, con diverse varianti. Vediamo come preparare le pesche dolci.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 12 g lievito di birra fresco, 120 ml latte, 75 g zucchero, 3 uova, 80 g burro, 10 g sale, scorza di 1 arancia e 1 limone, uovo per spennellare
- crema pasticcera, 50 ml alchermes, zucchero e foglie di menta
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina, il lievito di birra fresco sbriciolato, il latte e le uova sbattute e cominciamo a mescolare con un cucchiaio. Ad impasto formato, inseriamo zucchero e sale insieme e mescoliamo ancora per qualche minuto. Infine, uniamo il burro morbido a pezzetti, impastando fino a farlo assorbire. Copriamo l’impasto e lasciamo lievitare al caldo fino al raddoppio del volume iniziale.
Creiamo delle palline di circa 40 g, che arrotondiamo roteandole sul piano con le mani (pirliamo). Le disponiamo su una teglia con carta forno, distanziate, le copriamo e le lasciamo lievitare per 1 ora e mezza a temperatura ambiente.
Spennelliamo le palline con l’uovo sbattuto e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 30 minuti circa. Lasciamo raffreddare.
Immergiamo ogni pallina nell’alchermes, quindi le rotoliamo nello zucchero semolato. Con un coltellino, creiamo un piccolo foro alla base di ogni pallina. ‘Accoppiamo’ due palline per volta con un bel ciuffo di crema. Decoriamo con foglie di menta.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it