A chiudere il ricchissimo menu di oggi è la proposta di Federico Fusca. Il cuoco toscano prepara un primo piatto della tradizione, ovvero i pici al ragù bianco con olive e patate.
Ingredienti
- Pici: 400 g farina 0, 400 g semola, 400 ml acqua, 2 cucchiai di olio, sale
- Ragù: 600 g macinato di maiale, 5 salsicce, 250 g olive, 2 patate, 2 cucchiai di vino bianco, brodo di carne, sedano, carota, cipolla, timo, olio, sale e pepe
Procedimento
Per il ragù, in un tegame, facciamo soffriggere il trito di sedano, carota e cipolla con un filo d’olio. Uniamo il macinato di maiale, le salsicce senza budello e sbriciolate e lasciamo rosolare per bene, a fiamma vivace, per circa 10 minuti. Saliamo, pepiamo, uniamo le olive denocciolate e sfumiamo con il vino bianco.
A questo punto, bagniamo con il brodo di carne o vegetale, profumiamo con il timo e lasciamo cuocere per 1 ora e mezza a fuoco dolce. Gli ultimi 15 minuti, uniamo le patate a dadini piccoli, copriamo e proseguiamo la cottura fino a far cuocere le patate.
Scoliamo i pici e li mescoliamo al ragù.
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