In vista del Carnevale e di San Valentino, Giusina Battaglia prepara un dolce siciliano perfetto per festeggiare entrambe le occasioni. La cuoca palermitana prepara la pignolata messinese.
Ingredienti
- 300 g farina 00, 20 g strutto, 2 uova, 2 tuorli, 20 g zucchero, 2 cucchiai di grappa, scorza di limone
- 600 g strutto per friggere
- Glassa al limone: 250 g zucchero a velo, 1 albume, 2 cucchiai di succo di limone
- Glassa al cioccolato: 200 g cioccolato fondente, 30 g burro, 20 ml panna
Procedimento
In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina, lo strutto (20 g), le uova intere ed i tuorli, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e la grappa e lavoriamo, con le mani o con la foglia, fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto, come una frolla. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora in frigorifero.
Dall’impasto, ricaviamo dei serpentelli e, successivamente, degli gnocchetti. Friggiamo quest’ultimi nello strutto ben caldo, fino a doratura. Scoliamo su carta assorbente.
Glassa bianca: con le fruste, lavoriamo l’albume con lo zucchero a velo e due cucchiai di succo di limone, fino ad ottenere una miscela liscia e lucida.
Per la glassa al cioccolato, invece, sciogliamo il cioccolato fondente insieme al burro e la panna.
Dividiamo gli gnocchetti fritti in due porzioni e li mescoliamo con le due glasse, distintamente.
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