Anche in questo giorno di festa, dedicato all’Epifania, Fulvio Marino ci suggerisce un modo per festeggiare a tavola, preparando un goloso lievitato. Il giovane panettiere prepara un dolce, una pinsa della Befana.
Ingredienti
- 100 g farina di mais fioretto, 300 g acqua
- burro, zucchero a velo
- 400 g farina 0, 100 g farina di mais fioretto, 10 g lievito di birra fresco, 240 ml acqua, 80 g zucchero, 50 g fichi secchi, 50 g pinoli, 50 g uvetta, 1 cucchiaino di semi di finocchio, 100 g burro, 10 g sale
Procedimento
Polentina: in un pentolino, portiamo a bollore l’acqua. Uniamo la farina di mais, mescolando con una frusta. Facciamo cuocere fino ad ottenere una polentina. Lasciamo raffreddare.
In una ciotola, mettiamo la farina 0, la farina di mais fioretto, la polentina fredda sbriciolata e cominciamo a mescolare. Inseriamo il lievito fresco sbriciolato, gran parte dell’acqua e mescoliamo con un cucchiaio fino a formare l’impasto. Inseriamo lo zucchero, il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo fino ad ottenere un impasto omogeneo. Aggiungiamo, infine, il burro morbido a pezzetti, lavorando fino a farlo assorbire. A questo punto, aggiungiamo fichi secchi a pezzetti, pinoli, semi di finocchio, uvetta ammollata in liquore o acqua ed impastiamo fino ad inglobarli all’impasto. Copriamo e lasciamo riposare per 40 minuti al caldo, poi per 1 ora in frigorifero.
Imburriamo una pirofila e la cospargiamo con della farina di mais. Stendiamo all’interno l’impasto freddo, fino ai bordi. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore al caldo.
Spennelliamo in superficie con il burro fuso e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 75 minuti.
- Per tutte le altre ricette di oggi, clicca qui
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it