Ultimo giorno della settimana, ultimo lievitato firmato Fulvio Marino prima della pausa del week end. Il panettiere piemontese ci saluta con una clamorosa pizza al metro.
Ingredienti
- 200 g farina 0, 250 g farina di farro bianco, 50 g farina integrale, 5 g lievito di birra fresco, 360 ml acqua, 11 g sale, 15 ml olio evo
- passata di pomodoro, formaggio grattugiato
- passato di pomodoro, prosciutto cotto, olive nere, carciofini sott’olio
- mozzarella, gorgonzola, pecorino grattugiato, fontina
- mozzarella, salsiccia, funghi secchi, rosmarino
Procedimento
In una ciotola, misceliamo le tre farine. Uniamo gran parte dell’acqua e mescoliamo con un cucchiaio. Ottenuto un impasto grossolano, lo lasciamo riposare per 20-60 minuti.
Dopo il riposo, inseriamo il lievito fresco sbriciolato, ancora un po’ d’acqua ed impastiamo per qualche minuto. Aggiungiamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo. Per finire, inseriamo l’olio ed impastiamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Dividiamo l’impasto in 2 parti e ripieghiamo ciascuna su se stessa, dando la forma di due filoni. Li posizioniamo su due teglie standard da forno oliate, copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore al caldo.
Con le mani unte, schiacciamo leggermente l’impasto, mantenendo la forma allungata. Condiamo ogni pizza in due modi diversi, per un totale di 4 gusti:
- pomodoro e formaggio grattugiato;
- pomodoro, cotto, olive nere e carciofini;
- 4 formaggi, con mozzarella, gorgonzola, pecorino grattugiato e fontina tritata;
- mozzarella, salsiccia a tocchetti, rosmarino e funghi secchi rinvenuti in acqua;
Cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 12-15 minuti: a metà cottura, le invertiamo, una sopra e una sotto.
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