Vincenzo Capuano, oggi, fa le veci dell’amato Fulvio Marino, preparando una delle sue pizze nel forno casalingo del mezzogiorno di Rai1. Il pizzaiolo partenopeo, oggi, prepara un classico della tradizione, reinventato. Ecco la pizza con le scarole al bacio.
Ingredienti
- 1 kg farina 0, 3 g lievito di birra fresco, 650 ml acqua, 25 g sale, 20 ml olio evo, semola di grano duro per spolvero
- scarola riccia, olive nere, capperi, alici sott’olio, pinoli, uvetta, 1 spicchio d’aglio, 80 g provola, olio, sale e pepe
Procedimento
Prepariamo l’impasto: in una ciotola, mettiamo la farina, il lievito fresco sbriciolato, gran parte dell’acqua e cominciamo ad impastare. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Aggiungiamo l’olio ed impastiamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo riposare per 2 ore a temperatura ambiente.
Dividiamo l’impasto in panetti da circa 260 g, che arrotondiamo con le mani, fino ad ottenere delle sfere lisce. Le disponiamo all’interno di un contenitore ermetico, le copriamo e le lasciamo lievitare per 4-5 ore a temperatura ambiente.
Per il condimento, facciamo cuocere la scarola a pezzetti con abbondante olio, alici sott’olio e aglio. Copriamo e lasciamo appassire dolcemente. Uniamo capperi, olive denocciolate, pinoli e uvetta.
Stendiamo ciascun panetto con le mani, in modo da ottenere dei dischi sottili anche sui bordi. Su un disco, mettiamo un po’ di scarola, provola affumicata a listarelle e un filo d’olio sul bordo. Sovrapponiamo un secondo disco di pasta, senza premere. Cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 7 minuti, meglio se su pietra refrattaria.
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