Ancora un lievitato e, poi, Fulvio Marino potrà godersi il meritato riposo del fine settimana. Il panettiere piemontese ci lascia la ricetta di una golosissima, ispirata ad una specialità USA, ovvero la pizza Detroit.
Ingredienti
- 1 kg farina 0, 670 g acqua, 12 g lievito di birra, 25 g sale, 100 g olio evo
- 200 g salsa di pomodoro ristretta, 150 g salamino piccante, 200 g formaggio filante, 1 spicchio d’aglio, olio evo, peperoncino, origano
Procedimento
Prepariamo l’impasto: in una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina, gran parte dell’acqua e mescoliamo con un cucchiaio per qualche istante. Aggiungiamo il lievito sbriciolato e mescoliamo ancora. Inseriamo il sale e l’acqua rimasta e lavoriamo fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Aggiungiamo l’olio evo, poco alla volta, impastando fino a farlo assorbire completamente. Copriamo e lasciamo riposare per 2 ore a temperatura ambiente.
Dividiamo l’impasto in due panetti da circa 800 g e mettiamo ciascun panetto su una teglia da circa 30×40 cm. Copriamo e lasciamo riposare per almeno 1 ora a temperatura ambiente.
Con le mani, allarghiamo l’impasto lievitato all’interno della teglia ben unta, alzando anche i bordi. Distribuiamo sopra il formaggio tritato (anche mozzarella per pizza), il salame a dadini a fettine e, sopra, la passata di pomodoro ben ristretta e condita con peperoncino e origano.
Cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 15 minuti, ancora 220° per 10 minuti.
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