In occasione dei festeggiamenti per San Gennaro, patrono di Napoli, Vincenzo Capuano prende il posto di Fulvio Marino e propone una pizza dedicata al Santo. Vediamo come preparare la pizza di San Gennaro.
Ingredienti
- 1 kg farina 0, 3 g lievito di birra fresco, 650 ml acqua, 25 g sale, 20 ml olio evo, semola per spolvero
- 100 g pomodorini gialli, 80 g pomodorini rossi, 80 g fiordilatte, 100 g ricotta, scorza di 1 limone, basilico, 1 cialda di formaggio grattugiato, olio evo
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina, il lievito sbriciolato e mescoliamo. Aggiungiamo gran parte dell’acqua e cominciamo ad impastare con un cucchiaio. Ad impasto formato, inseriamo il sale, l’acqua rimasta ed impastiamo fino ad ottenere un composto liscio. Aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Preleviamo dei panetti da circa 250 g, che arrotondiamo ripiegandoli su loro stessi. Li disponiamo all’interno di un contenitore ermetico e li lasciamo lievitare per 4 ore a temperatura ambiente.
Stendiamo ogni panetto con le mani, in modo da ottenere un disco sottile anche sui bordi. Disegniamo il bordo con della ricotta mantecata con scorza grattugiata di limone. Ripieghiamo l’impasto sulla ricotta, ricreando il cornicione. Al centro, disponiamo i pomodorini gialli scottati e spellati, la mozzarella tritata e cuociamo in forno caldo a 250°, meglio se con la pietra refrattaria (o la teglia del forno rovente, rovesciata), per 6 minuti o fino a doratura.
All’uscita dal forno, la completiamo con crema di pomodorini rossi, basilico e cialda di parmigiano sbriciolata.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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