A chiudere il menu settimanale nel più goloso dei modi è l’infaticabile Fulvio Marino. Il panettiere piemontese, oggi, ci regala la ricetta di un lievitato perfetto per la stagione, ovvero la pizza funghi patate e salsiccia.
Ingredienti
- 500 g farina tipo 1, 500 g farina 00, 7 g lievito di birra fresco, 700 ml acqua, 25 ml olio evo, 22 g sale
- mozzarella, funghi misti, patate, salsiccia, prezzemolo, rosmarino, salvia
- semola per spolvero
Procedimento
In una ciotola, mettiamo le farine e le mescoliamo. Uniamo il lievito fresco sbriciolato, gran parte dell’acqua fredda e mescoliamo con un cucchiaio. Ad impasto formato, inseriamo il sale, l’acqua rimasta ed impastiamo fino ad ottenere un composto liscio. Aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 16-18 ore in frigorifero.
Dividiamo l’impasto in due parti: otterremo due grandi pizze. Ripieghiamo i panetti su loro stessi, formando due sfere, che posizioniamo su due teglia rotonde oliate. Copriamo e lasciamo lievitare 3 ore al caldo.
Stendiamo l’impasto con le mani sul piano infarinato con abbondante semola. La inseriamo nuovamente dentro la teglia oliata. Distribuiamo sulla superficie mozzarella e provola grattugiate, patate bollite sbriciolate, salsiccia sgranata (a pezzettini) e funghi già spadellati con olio, aglio e prezzemolo. Cuociamo la pizza in forno caldo a 250° per 15 minuti.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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