Fine settimana all’insegna della golosità, per Vincenzo Capuano. Il pizzaiolo napoletano, in questo venerdì 17, attinge alla tradizione scaramantica napoletana per preparare una pizza portafortuna.
Ingredienti
- 1 kg farina 0, 3 g lievito di birra fresco, 650 ml acqua, 25 g sale, 20 ml olio evo, semola per spolvero
- 70 g ricotta, 40 g salame Napoli, 60 g pomodoro San Marzano, 50 g fiordilatte, 20 g formaggio a scaglie, olio, basilico
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina 0, il lievito fresco sbriciolato, 3/4 dell’acqua e cominciamo a mescolare, con un cucchiaio o con le mani. Ad impasto formato, inseriamo il sale, l’acqua rimasta ed impastiamo ancora qualche minuto. Aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo per 2 ore a temperatura ambiente.
Dividiamo l’impasto in panetti, che arrotondiamo e disponiamo all’interno di un contenitore ermetico, distanziati. Copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio del volume iniziale.
Stendiamo un panetto con le mani: lasciamo il cornicione su un lato e tiriamo l’altro lato, allungandolo, a formare un triangolo. Sulla parte tirata, mettiamo della ricotta e del salame Napoli e ripieghiamo l’impasto sul ripieno. La parte stesa, invece, la condiamo con passata di pomodoro, scaglie di formaggio e mozzarella. Cuociamo in forno caldo e statico (meglio se con pietra refrattaria) al massimo della temperatura per circa 7 minuti. All’uscita dal forno, finiamo con bocconcini di mozzarella, basilico e olio.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it