Fine settimana all’insegna della golosità, con il lievitato di Fulvio Marino. Il panettiere piemontese propone una specialità romana, amatissima in tutta la Penisola. Ecco la pizza rossa scrocchiarella.
Ingredienti
- 400 g farina 0, 100 g farina di farro bianco, 2,5 g lievito di birra fresco, 360 ml acqua, 15 ml olio evo, 11 g sale, semola per spolvero
- passata di pomodoro, origano, olio, sale
Procedimento
Prepariamo l’impasto: misceliamo la farina 0 e quella di farro (possiamo sostituirla con altra farina 0), quindi aggiungiamo il lievito fresco sbriciolato, gran parte dell’acqua e mescoliamo con un cucchiaio. Ad impasto formato, inseriamo il sale, l’acqua rimasta ed impastiamo per qualche minuto. Infine, aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 20 ore in frigorifero.
Dall’impasto, ricaviamo delle palline di circa 220 g, che ripieghiamo su loro stesse e rendiamo lisce. Le disponiamo su una teglia, distanziate, le copriamo e le lasciamo lievitare per 6-7 ore a temperatura ambiente.
Sul piano spolverato con semola o farina di riso, stendiamo con le mani o con il mattarello ciascun panetto, in modo da ottenere delle lingue sottilissime. Le posizioniamo su una teglia, allargandole con le mani.
Condiamo la superficie con della passata di pomodoro (anche sui bordi), un generoso filo d’olio ed una spolverata di origano. Cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 15 minuti nella parte bassa e altri 10 minuti nella parte intermedia: devono essere croccanti.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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