Nell’ultimo giorno della settimana, Fulvio Marino regala il meglio disè e della sua arte. Il panettiere piemontese, infatti, prepara un lievitato farcito perfetto per il week end di Pasquetta. Ecco la pizza rustica di Pasqua.
Ingredienti
- Autolisi: 1 kg farina tipo 0, 425 ml acqua
- autolisi, 200 ml acqua, 8 g lievito di birra fresco, 20 g sale, 100 g strutto, uovo per spennellare
- ricotta, salame piccante, formaggio grattugiato, uovo sodo a fettine, pepe
Procedimento
Autolisi: in una ciotola, mettiamo la farina tipo 0, gran parte dell’acqua e mescoliamo con un cucchiaio. Lasciamo riposare per 45 minuti.
Impasto: all’autolisi, aggiungiamo il lievito fresco sbriciolato, ancora un po’ d’acqua ed impastiamo per qualche minuto. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo fino ad ottenere un impasto liscio. Uniamo lo strutto ed impastiamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare 1 ora e mezza a temperatura ambiente.
Dividiamo l’impasto in due parti (una leggermente più piccola dell’altra), che stendiamo con il mattarello, sottili. Spalmiamo su ogni sfoglia dello strutto, quindi ripieghiamo su se stesse e le lasciamo riposare per 40 minuti, coperte.
Stendiamo nuovamente le sfoglie, sottili. Prendiamo la più grande e la posizioniamo sulla teglia del forno. Distribuiamo sopra dei ciuffi di ricotta, il salame a dadini piccoli, le uova sode a fette, pecorino grattugiato e copriamo con l’altra sfoglia, sigillando i bordi. Spennelliamo con uovo sbattuto e spolveriamo con sale grosso.
Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 45 minuti.
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