In quest’ultima puntata, Fulvio Marino intende congedarsi nel migliore dei modi, in attesa di riaprire il suo forno casalingo a settembre. Il panettiere piemontese chiude questa stagione con delle deliziose pizzette.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 12,5 g lievito di birra fresco, 250 ml acqua, 40 g zucchero, 10 g sale, 30 g strutto, uovo per spennellare
- concentrato di pomodoro, prosciutto cotto, mozzarella
- uovo sbattuto, salsa di pomodoro, origano
Procedimento
Impasto: in una ciotola, mettiamo la farina, gran parte dell’acqua e mescoliamo con un cucchiaio. Lasciamo riposare per 20 minuti a temperatura ambiente.
Dopo il riposo, aggiungiamo il lievito fresco sbriciolato, ancora un po’ d’acqua e lavoriamo per qualche minuto. Inseriamo lo zucchero, mescolando ancora. Aggiungiamo il sale, l’acqua rimasta ed impastiamo per circa 10 minuti. Infine, uniamo lo strutto e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo riposare per mezz’ora a temperatura ambiente.
Dividiamo l’impasto in palline, che arrotondiamo ‘pirlandole’ sul banco da lavoro. Le disponiamo, distanziate, su una teglia con carta forno e le schiacciamo con le mani, creando dei dischetti.
Quelle chiuse: spalmiamo sul dischetto un po’ di concetrato di pomodoro, mettiamo un dadino di mozzarella e sovrapponiamo un secondo dischetto.
Copriamo con della pellicola e lasciamo lievitare tutte le pizzette per 40 minuti.
Con le dita, schiacciamo leggermente al centro di ogni pizzetta, creando il bordino. Condiamo al centro con passata di pomodoro e/o mozzarella tritata e/o acciughe. Spolveriamo con l’origano. Spennelliamo le pizzette coperte con l’uovo sbattuto e cuociamo il tutto in forno caldo e statico a 200° per 15 minuti.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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