Il forno di Fulvio Marino, in vista della Pasqua ormai prossima, profuma di buono e di ricordi. Oggi, il panettiere piemontese prepara una versione inedita di un classico pasquale del centro Italia. Ecco le pizzette di Pasqua al formaggio.
Ingredienti
- 500 g farina tipo 0, 15 g lievito di birra fresco, 120 ml latte, 150 g uova, 20 g zucchero, 80 g olio, 10 g sale, 100 g pecorino, 100 g formaggio grattugiato, pepe nero, tuorlo e panna per spennellare
- 100 g formaggio a cubetti
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina tipo 0, il lievito fresco sbriciolato, le uova, parte del latte e cominciamo a mescolare con un cucchiaio, aggiungendo anche lo zucchero. Inseriamo il sale, il latte rimasto ed impastiamo ancora per qualche minuto. Aggiungiamo l’olio, i formaggi grattugiati (grana e pecorino) ed impastiamo lentamente fino a far assorbire il tutto al composto. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Dividiamo l’impasto in 4 o 5 parti uguali. Allarghiamo ciascun panetto con le mani e distribuiamo sopra del formaggio a cubetti, quindi ripieghiamo l’impasto sul formaggio e creiamo delle palline lisce, che inseriamo all’interno di coppapasta del diametro di 12 cm foderati con carta forno (o gli stampini per panettoncini). Copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio.
Disponiamo sulla superficie altri cubetti di formaggio, quindi spennelliamo con una miscela di tuorlo e panna. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 25 minuti.
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