Roberto Valbuzzi torna tra gli amici del mezzogiorno per promuovere il suo nuovo libro e preparare una ricetta tratta proprio da quest’ultimo. Il cuoco piemontese propone la ricetta di un classico, i pizzoccheri.
Ingredienti
- 700 g grano saraceno, 300 g farina 00, acqua
- 4 gambi di coste, 200 g patate, 200 g casera, 60 g formaggio grattugiato, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, rosmarino, salvia, burro, sale e pepe
Procedimento
Prepariamo l’impasto con farina di grano saraceno, farina 00 e acqua quanto basta. Ottenuto un panetto omogeneo, lo stendiamo allo spessore di 1 cm e ritagliamo come delle tagliatelle, ma corte. In alternativa, compriamo i pizzoccheri già pronti. Li cuociamo in acqua bollente e salata.
Da subito, nella stessa acqua dei pizzoccheri, mettiamo a cuocere le patate pelate e tagliate a dadini. Cuoceranno insieme per circa 25 minuti. Gli ultimi 10 minuti, uniamo anche le coste affettate al coltello.
In padella, facciamo fondere abbondante burro con l’aglio tritato, la cipolla tritata, rametti di salvia e rosmarino. Lasciamo soffriggere qualche minuto.
In una ciotola o pirofila, distribuiamo sul fondo un po’ di casera e parmigiano grattugiati, creiamo sopra uno strato di pizzoccheri, patate e coste, quindi ancora casera e parmigiano ed uno strato di pizzoccheri e verdure. Proseguiamo così, a strati, fino ad esaurire gli ingredienti. Coliamo sopra il burro aromatizzato. Possiamo anche preparare il tutto in anticipo e scaldarli in forno poco prima di servire.
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