E’ il turno dei ‘ciovani’ ed in particolare del talentuoso David Fiordigiglio, che prepara uno dei suoi primi piatti, i plin di carne.
Ingredienti
- 500 g semola rimacinata, 300 g tuorli, 50 g albume
- 150 g burro, acqua calda, 150 g formaggio grattugiato, salvia
- fondo bruno
- Ripieno: 1 kg manzo, 500 g spinaci, 200 g sedano, 200 g carote, 600 g cipolla, 500 ml vino rosso, 500 ml brodo vegetale, 1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro, 100 g formaggio grattugiato, 1 uovo, salvia
Procedimento
Scaldiamo per bene una padella con un filo d’olio e mettiamo a rosolare il manzo tagliato a medaglioni. Sale, pepe e lasciamo cucinare a fiamma alta sui due lati. Quando la carne è ben rosolata, aggiungiamo il trito di sedano, carota e cipolla, il concentrato di pomodoro e lasciamo rosolare. Profumiamo con le erbe aromatiche e sfumiamo con il vino rosso, abbondante. Aggiungiamo il brodo vegetale, l’acqua frizzante a coprire e lasciamo cuocere dolcemente per 2 ore. A fine cottura, aggiungiamo anche gli spinaci lessati.
Trasferiamo la carne nel mixer e la frulliamo. Aggiungiamo il formaggio grattugiato, l’uovo e frulliamo ancora.
Prepariamo la pasta all’uovo impastando la semola con i tuorli e l’albume, fino ad ottenere un panetto omogeneo. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare.
Tiriamo la sfoglia sottile e distribuiamo sopra delle noci di ripieno. Ripieghiamo la pasta sul ripieno, pizzichiamo e ritagliamo i plin. Li lessiamo in acqua salata per il tempo necessario.
Li scoliamo e li saltiamo in padella con burro, acqua di cottura e salvia. Mantechiamo con il formaggio grattugiato e serviamo con sopra il fondo bruno.
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