Gian Piero Fava lascia per un attimo la sua amata Roma per preparare un piatto che profuma d’oriente. Il cuoco capitolino prepara il pollo al curry.
Ingredienti
- 500 g petto di pollo, 800 g latte di cocco, 200 g riso Apollo, 200 g riso rosso, 250 g ananas, 1 mela, 300 g cavoletti di Bruxelles, 4 cipolotti, 1 spicchio d’aglio, 1 peperoncino, scorza di 1 limone, farina di mais, semi di cardamomo, zenzero grattugiato, curry, timo, alloro, rosmarino, salvia, olio, sale
- cipollotto fritto, coriandolo
Procedimento
Salsa: in padella, facciamo soffriggere il cipollotto affettato con un generoso filo d’olio. Uniamo da subito l’ananas fresca e la mela verde (con la buccia) a dadini, lasciamo insaporire. Uniamo il curry in polvere, lo zenzero fresco grattugiato e lasciamo tostare qualche istante. Aggiungiamo il latte di cocco e lasciamo cuocere dolcemente per 20 minuti. Quando le verdure sono ben cotte, frulliamo con un mixer ad immersione.
Tagliamo il pollo a dadoni e lo condiamo con le erbe aromatiche e olio. Scaldiamo una padella e, quando è ben calda, mettiamo a cuocere il pollo. Quando è ben rosolato su tutti i lati, uniamo la salsa al curry e proseguiamo la cottura per 10-15 minuti.
In padella, scaldiamo un generoso filo d’olio con del peperoncino fresco e mettiamo a rosolare il riso già lessato e scolato. Profumiamo con le spezie, se gradite.
Tagliamo i cavoletti a metà e li facciamo bollire in acqua per 4 minuti. Li scoliamo e li saltiamo in padella con dell’olio.
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