Tutto si fa polpetta, con Roberta Lamberti. L’indomita ‘polpettara’ trasforma un classico della cucina orientale in polpetta, preparando le polpette di gamberi alla cantonese.
Ingredienti
- 240 g gamberi, 120 g pane bianco, 2 albumi, 2 cucchiai di fecola di patate, cipollotto, zenzero, salsa di soia, sale e pepe, olio per friggere
- 2 tuorli, 50 g salsa di soia, 50 g mirin, 50 g sakè, 25 g zucchero, aceto di riso, olio di semi, sale
Procedimento
In una ciotola, tritiamo i gamberi già puliti al coltello. Uniamo il cipollotto fresco tritato a crudo, zenzero fresco grattugiato, salsa di soia, mollica di pane bianco tritata nel mixer, gli albumi, la fecola di patate e mescoliamo. Lasciamo riposare in frigorifero.
Con le mani bagnate, creiamo delle polpettine piccole come noci, che tuffiamo direttamente in olio caldo e profondo a 180° fino a doratura.
Per la salsa, mettiamo in un pentolino sakè,salsa di soia, mirin e zucchero. Lasciamo bollire dolcemente per mezz’ora. Spegniamo e lasciamo raffreddare.
Nel bicchiere, mettiamo i tuorli, l’aceto di riso, sale, e parte della salsa ridotta in precedenza. Frulliamo con il mixer ad immersione, aggiungiamo a filo dell’olio di semi, fino ad ottenere la maionese.
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