C’è tempo anche per qualche polpettina, da preparare insieme a Roberta Lamberti. La cuoca ‘polpettara’, oggi, propone una specialità della sua terra, la Campania, ovvero le polpette di mallone.
Ingredienti
- 600 g patate lesse, 400 g cime di rapa, 1 uovo, 80 g pecorino grattugiato, peperoncino, olio, sale, olio per friggere
- farina 00, uova, farina di mais
- Maionese: 3 spicchi d’aglio, 150 ml latte, 200 ml olio di semi, succo di mezzo limone
Procedimento
Lessiamo le patate intere e, una volta cotte, le peliamo. In padella, scaldiamo un dito d’olio con aglio e peperoncino. Uniamo le patate lesse e, pian piano, le schiacciamo con una forchetta, lasciando soffriggere.
Nel frattempo, lessiamo le cime di rapa intere in acqua, sale e un pizzico di bicarbonato. Una volta cotte, le scoliamo, le strizziamo e le tritiamo al coltello. Le uniamo alle patate, in padella, e lasciamo soffriggere per bene.
Trasferiamo il tutto in una ciotola ed aggiungiamo il pecorino grattugiato ed un uovo intero. Mescoliamo per bene, creando un impasto omogeneo, e lasciamo riposare in frigorifero.
Creiamo le polpette, che passiamo nella farina 00, quindi nelle uova sbattute e infine nella farina di polenta. Le friggiamo in olio profondo.
Maionese: scaldiamo il latte con gli spicchi d’aglio, facendoli bollire dolcemente per qualche minuto. Filtriamo il latte ancora caldo e lo mettiamo nel bicchiere nel mixer insieme al succo di limone. Cominciamo a frullare ad immersione, aggiungendo l’olio a filo fino ad ottenere la giusta consistenza.
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