Le ricette semplici e golose di Crescenzo Morlando conquistano la ribalta. Il cuoco napoletano, oggi, prepara un classico della cucina nostrana, ma alleggerito ed ugualmente goloso. Ecco le polpette di ricotta.
Ingredienti
- 250 g ricotta, 40 g pomodori secchi sott’olio, 30 g formaggio grattugiato, 50 g pangrattato, 1 uovo, 50 g olive nere, sale e pepe, olio, pangrattato, basilico
- Maionese: 1 uovo, 150 ml olio di semi, 8 pomodorini, 1 cucchiaino di aceto bianco, sale
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la ricotta ben asciutta e scolata, i pomodori secchi e le olive nere tritati al coltello, formaggio grattugiato, un uovo intero e cominciamo a mescolare, aggiungendo man mano il pangrattato. Ottenuto un impasto omogeneo, formiamo delle palline, con le mani bagnate. Le rotoliamo nel pangrattato, quindi le ungiamo con un filo d’olio. Le mettiamo in friggitrice ad aria e le facciamo cuocere a 200° per 3 minuti o fino a doratura. In alternativa, le friggiamo in modo classico, in olio.
Per la maionese, facciamo rosolare dei pomodorini tagliati a metà in padella, con un filo d’olio. Una volta pronti, li mettiamo nel bicchiere con l’uovo intero, l’aceto ed il sale e cominciamo a frullare ad immersione, aggiungendo pian piano l’olio a filo.
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