In questo venerdì Santo, di preparazione alla Pasqua, anche Daniele Persegani ci regala una sua ricetta. Il cuoco emiliano prepara un secondo piatto vegetariano, un polpettone di patate ripieno.
Ingredienti
- 1 kg patate, 250 g formaggio grattugiato, 100 g piselli, 1 cipolla, 30 g concentrato di pomodoro, 300 g asparagi, 2 carote, 1 peperone rosso, 500 g mozzarella, pangrattato, noce moscata, sale, pepe, olio evo
Procedimento
In una padella, facciamo rosolare la cipolla tritata con un dito d’olio. Uniamo le patate lesse schiacciate, il concentrato di pomodoro, una spolverata di noce moscata e lasciamo insaporire a fiamma vivace.
Puliamo gli asparagi, li tagliamo a tocchetti e li saltiamo in padella con un filo d’olio. Uniamo anche i piselli già sbollentati, le carote a dadini piccoli ed il peperone rosso a dadini altrettanto piccoli. Sale, pepe e portiamo a cottura.
In una ciotola, mettiamo le patate spadellate, le verdure rosolate, abbondante parmigiano grattugiato, del pangrattato per asciugare il composto e lavoriamo con le mani.
Su un foglio di carta forno unto d’olio e spolverato con pangrattato, distribuiamo l’impasto di patate. Lo appiattiamo e disponiamo sopra la mozzarella per pizza a fette. Arrotoliamo l’impasto sulla mozzarella, formando un polpettone, che avvolgiamo nella carta forno e chiudiamo a caramella. Facciamo cuocere in forno caldo a 200° per 20 minuti.
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