Con i gemelli Billi, nello studio del mezzogiorno di Rai1 è ‘festa totale’. I due ristoratori raccontano la loro estate ed elencano le novità nella loro vita, subito dopo preparano un secondo piatto di mare, il polpo arrosto.
Ingredienti
- 1 polpo, 1 limone, 40 g burro, 3 spicchi d’aglio, rosmarino, timo, alloro, salvia, aglio in polvere, olio, sale e pepe
- 2,5 kg patate novelle, 3 spicchi d’aglio, rosmarino
- 500 g scalogni, 100 ml vino rosso, 25 g burro, 4 cucchiai di zucchero, 6 cucchiai di aceto rosso, 1 spicchio d’aglio, scorza di limone, prezzemolo
Procedimento
Per prima cosa, lessiamo il polpo. Portiamo a bollore una pentola d’acqua profumata con scorza di limone, pepe in grani e alloro. Immergiamo il polpo (di circa 1-2 kg) e lasciamo bollire dolcemente per 45 minuti. Spegniamo e lasciamo riposare per 15 minuti nell’acqua bollente. Scoliamo e lasciamo raffreddare.
Tritiamo finemente le erbe aromatiche insieme all’aglio, aggiungiamo scorza grattugiata e succo di limone, pepe in polvere, abbondante olio. Posizioniamo il polpo su una teglia con carta forno, lo copriamo con il condimento di erbe e olio, spennellando e lasciamo riposare per 15 minuti. Cuociamo in forno caldo a 220° per 25-30 minuti.
Per le patate, sbollentiamo le patate novelle con la buccia. Le tagliamo a metà e le disponiamo su una teglia con rosmarino, spicchi d’aglio, sale, pepe e olio. Cuociamo in forno caldo a 2007220° per 45 minuti.
Per gli scalogni, in un tegame, facciamo sciogliere il burro ed uniamo gli scalogni interi (solo sbucciati), lo zucchero, il vino rosso e lasciamo cuocere per mezz’ora, coperti. a fine cottura, aggiungiamo l’aceto rosso, un trito di prezzemolo, aglio e scorza di limone e mescoliamo il tutto.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it