Per la prima volta in quest’edizione, Antonella Ricci arriva in cucina per raccontarci la sua estate ‘internazionale’ e preparare uno dei suoi piatti pugliesi. La cuoca salentina, oggi, prepara i pomodori al forno farciti.
Ingredienti
- 4 pomodori ramati, 200 g grano pestato, 120 g stracciatella, 1 zucchina, 4 funghi cardoncelli, 100 ml acqua di pomodoro, 1 ciuffo di basilico, 100 g mandorle a lamelle, formaggio grattugiato, olio, sale e pepe
- valeriana
Procedimento
Incidiamo la buccia dei pomodori a croce, quindi li immergiamo in una pentola d’acqua, uniamo anche il grano pestato (o grano perlato, o orzo perlato) e lasciamo bollire circa 40 minuti. I pomodori, invece, li scoliamo dopo pochi minuti e li spelliamo. Con uno scavino, priviamo i pomodori della polpa interna.
Le bucce dei pomodori, le facciamo essiccare in forno caldo e, una volta secche, le polverizziamo con il mixer.
Tagliamo i cardoncelli e la zucchina a dadini. In padella, scaldiamo un generoso filo d’olio e mettiamo a rosolare funghi e zucchina. Sale e pepe.
In una ciotola, mettiamo il grano cotto, funghi e zucchina, formaggio grattugiato, stracciatella e mescoliamo per bene. Se occorre, diluiamo con dell’acqua di pomodoro (ricavata dalla polpa).
Disponiamo i pomodori sulla teglia con carta forno, li riempiamo con il grano, disponiamo in superficie le mandorle a lamelle e li cuociamo in forno caldo a 170° per 20 minuti.
Li serviamo su un letto di valeriana e con sopra la polvere di pomodoro.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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