Il forno di Fulvio Marino torna ad aprire le porte agli affezionati telespettatori di Rai1. Il panettiere piemontese apre questa settimana con un lievitato lucano, tipico del periodo pasquale. Vediamo come preparare il pzetto chieno.
Ingredienti
- 700 g farina 0, 300 g farina integrale, 4 g lievito di birra fresco, 600 ml acqua, 10 ml olio evo, 5 g sale
- 4 uova, 200 g salsiccia, 100 g pecorino grattugiato, 200 g provolone, 5 g pepe macinato
Procedimento
Impasto: in una ciotola, o in planetaria, misceliamo le due farine, 0 e integrale, aggiungiamo il lievito sbriciolato e, pian piano, aggiungiamo gran parte dell’acqua, mescolando con un cucchiaio. Ad impasto formato, inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo per qualche minuto. Aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora a temperatura ambiente.
Dividiamo l’impasto in due parti, una leggermente più grande dell’altra. Le posizioniamo su una teglia, le copriamo e le lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Stendiamo il panetto più grande e lo inseriamo all’interno di una tortiera di circa 30 cm di diametro, coprendo il fondo ed i bordi.
Distribuiamo all’interno la farcitura: la salsiccia cruda sbriciolata, il provolone a dadini, una spolverata di pepe, pecorino grattugiato e finiamo con le uova, che sgusciamo crude sopra. Copriamo con il secondo disco di impasto e sigilliamo bene i bordi. Copriamo e lasciamo riposare per mezz’ora.
Cuociamo in forno caldo e statico a 210° per 30 minuti.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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