Al racconto di Angela Frenda, che oggi ripercorre la vita di Yotam Ottolenghi, cuoco e food writer inglese, segue la ricetta di Daniele Persegani. Il cuoco emiliano propone una specialità della cucina ebraica, celebrando le origini della cuoco succitato. Ecco il ragù di lenticchie al forno.
Ingredienti
- 180 g lenticchie, 100 g orzo, 300 g funghi porcini, 60 g funghi secchi, 350 g pomodori datterini, 3 carote, 2 cipolle, 4 spicchi d’aglio, 4 cucchiai di concentrato di pomodoro, 90 ml salsa di soia, 2 cucchiaini di semi di cumino, peperoncino, olio, sale e pepe
- fette di polenta tostate
Procedimento
Tostiamo i funghi secchi nel forno caldo, in modo da farli diventare ancora più secchi. Li frulliamo con il mixer.
In un tegame, facciamo soffriggere un trito di sedano, carota e cipolla, con uno filo d’olio ed uno spicchio d’aglio. Uniamo i funghi secchi tritati e lasciamo insaporire. Sfumiamo con la salsa di soia, quindi aggiungiamo il concentrato, i funghi freschi a fettine, i datterini frullati nel mixer, le lenticchie già sbollentate, l’orzo precotto, il cumino e lasciamo insaporire qualche istante.
Versiamo il tutto in una pirofila, che chiudiamo con un foglio di carta forno e, sopra, di alluminio. Cuociamo in forno caldo a 180° per 40 minuti. Serviamo con la polenta tostata.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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