La cucina ‘ciovane’ di David Fiordigiglio torna protagonista del mezzogiorno di Rai1. Il giovane cuoco bergamasco prepara un piatto fusion, che unisce l’Italia e l’oriente. Ecco i ravioli Bergamo Pechino Napoli.
Ingredienti
- 200 g farina, 90 ml acqua, 3 g strutto, curcuma, sale
- Fondo: 150 g coppa di maiale, 20 g farina, 2 scalogni, 150 ml vino rosso, 150 g acqua frizzante, olio di semi
- Ripieno: 500 g luganega, 1 provola affumicata, 500 g friarielli cotti, 60 g zenzero tritato, 155 g cipollotto tritato, 30 g salsa di soia, 25 salsa d’ostrica, 10 g sale, 20 g zucchero
Procedimento
Pasta: scaldiamo l’acqua con lo strutto e la curcuma (1 cucchiaino). Spegniamo ed uniamo la farina ed il sale, quindi lavoriamo fino ad ottenere un panetto omogeneo. Lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare almeno mezz’ora.
Ripieno: in una ciotola, mettiamo la luganega cruda e senza budello, i friarielli già ripassati in padella con olio, aglio e peperoncino, il cipollotto tritato finemente e crudo, lo zenzero fresco grattugiato, la salsa d’ostrica (o salsa di soia e miele), la salsa di soia, la provola affumicata tritata finemente, sale, zucchero e lavoriamo con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.
Tiriamo la sfoglia sottile e ritagliamo dei dischetti. Su ognuno mettiamo una noce di ripieno. Ripieghiamo a mezzaluna e diamo la forma tipica del casoncello. Li cuociamo per 5 minuti nella vaporiera. Poi li piastriamo su una padella rovente con un filo d’olio.
Per condire, in un tegame, scaldiamo un filo d’olio e mettiamo a rosolare il pezzo di coppa di maiale infarinato. Uniamo gli scalogni tritati e, una volta tostato per bene il tutto, bagniamo con il vino rosso. Aggiungiamo l’acqua frizzante e lasciamo cuocere per 15 minuti a fiamma vivace. Filtriamo il tutto.
Serviamo i ravioli con il fondo.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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