E’ il periodo di Andrea Mainardi, ovvero il periodo dell'”esagerazione” e del buuurro. Il cuoco bergamasco, oggi, con buona pace di Evelina, prepara un primo piatto, i ravioli di fuoco.
Ingredienti
- 300 g farina 00, 3 uova
- 400 g mortadella, 200 g ricotta, noce moscata, sale, pepe
- 200 ml panna, 100 g formaggio grattugiato, 50 g burro, 1 bicchiere di brandy, 1 porro, salvia, prezzemolo
Procedimento
In padella, facciamo stufare un trito di porro con burro e salvia. Sfumiamo con il brandy ed aggiungiamo la panna. Lasciamo insaporire qualche minuto.
Ripieno: nel mixer, mettiamo la mortadella a pezzetti, la ricotta, la noce moscata, sale, pepe e frulliamo fino ad ottenere una crema liscia e sostenuta.
Tiriamo la sfoglia sottile, quindi spalmiamo sopra uno strato di ripieno di mortadella. Sovrapponiamo una seconda sfoglia, facendola ben aderire: schiacciamo leggermente con il mattarello. Con una rotella dentellata, ritagliamo dei quadrati. Li facciamo cuocere in acqua bollente e salata per pochi istanti.
Li scoliamo e li saltiamo in padella con il condimento di porri e panna. Mantechiamo con abbondante formaggio grattugiato.
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