Ispirato dall’autunno, Daniele Persegani prepara un primo piatto ‘un po’ dolce ed un po’ salato’, con i frutti della stagione. Ecco i ravioloni di mele e castagne.
Ingredienti
- 300 g farina 00, 3 uova
- 2 salsicce, 1 scalogno, 40 ml aceto balsamico, 1 noce di burro
- Ripieno: 150 g castagne, 1 mela, 180 g formaggio grattugiato, 100 g provolone, 1 uovo, noce moscata, sale
Procedimento
Ripieno: in padella, facciamo stufare la mela renetta a pezzettini insieme alle castagne pelate, arrostite o bollite, con un filo d’olio. Aspettiamo che la mela di sfaldi.
In una ciotola, mettiamo il provolone grattugiato, il parmigiano grattugiato, una spolverata di noce moscata, l’uovo intero e la spadellata di mela e castagne. Lavoriamo con le mani fino a creare un impasto omogeneo (le castagne devono sbriciolarsi). Lo lasciamo raffreddare in frigorifero.
Per il condimento, in padella, facciamo soffriggere lo scalogno tritato con una noce di burro. Uniamo la salsiccia sgranata e lasciamo rosolare a fiamma alta fino a doratura. Sfumiamo con l’aceto balsamico.
Tiriamo la sfoglia sottile e ritagliamo dei quadrati. Su ognuno, mettiamo delle noci di ripieno. Richiudiamo la sfoglia sul ripieno, creando i tortelloni. Li cuociamo in acqua bollente e salata, li scoliamo e li saltiamo con la salsiccia ed una noce di burro.
Consigli: possiamo usare il ripieno di mela e castagne anche per una torta salata.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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