C’è anche Sergio Barzetti, oggi, tra gli amici del mezzogiorno, per regalarci un’idea per la prossima Pasqua. Il cuoco lombardo prepara i risini di asparagi con cuore filante.
Ingredienti
- 400 g riso Carnaroli semintegrale, 2 mazzetti di asparagi, 200 g toma, 100 g burro, 100 g formaggio grattugiato, 4 uova, 1 porro, maggiorana fresca, alloro, olio, sale
Procedimento
Puliamo gli asparagi e li sbollentiamo nel brodo vegetale. Preleviamo le punte degli asparagi e le saltiamo in padella con burro e sale.
In un’altra padella, scaldiamo una bella noce di burro con del sale. Mettiamo a friggere le uova sgusciate.
Prepariamo un risotto semplice, partendo da un soffritto di porro e burro. Mettiamo a tostare il riso, quindi lo bagniamo con il brodo e portiamo a cottura, aggiungendo anche i gambi degli asparagi a tocchetti. A fine cottura, mantechiamo con burro e parmigiano grattugiato. Lasciamo raffreddare completamente.
All’interno di un coppapasta, creiamo un primo strato di risotto freddo, che pressiamo con un cucchiaio. Mettiamo al centro della toma a pezzettoni, quindi copriamo con altro risotto, pressando per bene e sigillando i bordi. Posizioniamo i medaglioni ottenuto su una teglia con carta forno, mettiamo una noce di burro su ognuno, della toma a pezzetti e cuociamo in forno caldo a 220° per 12 minuti. Li serviamo caldi con le punte degli asparagi e le uova fritte.
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